微波Zap Veggie营养素?

2018-12-10 03:06:06

作者:秋花村

这似乎很难相信,但微波炉是烹饪蔬菜和保留营养成分的两种最佳方式之一

(蒸汽是另一种

)烹饪方法,如烘烤或烧烤,使食物暴露在更高的温度和更多的烹饪时间更具破坏性

例如,在康奈尔大学营养科学部门的研究中,Gertrude Armbruster及其同事已经证明,与其他方法相比,微波烹饪蔬菜和水果对维生素C的破坏性最小

(因为它既是水溶性的又是热敏感的,维生素C被认为是判断整体营养素保留的一个很好的标记

)微波炉辐射电磁波(与许多无绳电话运行的频率相同),一个能量带被食物内的水分子吸收的光谱,它会升温

然后热量传播到食物的其他部分

Drexel大学微波工程研究员Nicholas Vacirca说,由于营养成分含水量稀少,它们很可能在这个过程中存活下来

你也不必担心从烤箱中渗出的辐射,他说:通过玻璃门上的一层网状物将能量安全地保存在里面

在微波炉中烹饪蔬菜的关键

在水面上轻松一下

当西班牙穆尔西亚大学的研究人员向两杯西兰花中加入10汤匙水并在微波炉中煮熟时,他们发现西兰花几乎失去了所有的营养成分

这是因为每当蔬菜浸入烹饪液体中时,水溶性营养素如叶酸和维生素C会从食物中渗出并进入周围的液体

为了在微波炉中保持营养成分,你只需要几汤匙水来煮生蔬菜;冷冻的根本不需要额外的液体